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 Découvrez les citations d' A. HUSSON |
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- À Boulogne et à Calais, on fume les harengs dits francs-saures, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer
- Consommation en 1853, gibier vendu sur le marché de la vallée, râles, rouges, sarcelles
- Les poissons [de mer] qui appartiennent au troisième groupe, donnent une chair médiocre, sèche ou grêle ; ce sont la vive, l'ange, l'orphie, la pucelle ...
- À Boulogne et à Calais on fume les harengs dits francs-saures, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer
- On comptait alors [1750-1780] que le boucher de Paris débitait 300 livres de viande de veau et de mouton, dénommés menu, pour un boeuf de 600 livres
- Les crustacés comprennent le homard, la langouste, le crabe, la crevette, la chevrette ou salicoque, l'écrevisse
- Pain de fantaisie et panasserie
- La truite, le goujon, l'ombre-chevalier, le barbeau, la barbotte ou lote, la carpe....
- [Bien des charcutiers de Paris s'approvisionnent] par l'intermédiaire des charcutiers de Nanterre et de plusieurs entrepreneurs d'abatage qu'on appelle ...
- Les vaches grasses, désignées sous le nom de vaches cordières, entrent presque toutes dans la consommation parisienne
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